Blåbærmuffins

Barna jublet bokstavelig talt når de satt tennene i disse muffinsene. Søte, friske, luftige med en sprø skorpe og saftige bær – disse kan du trygt servere til hvem som helst. De er også glutenfrie og inneholder bare 7 – 10 gr karbohydrater pr. muffins.

Tid: 20 min
Steketid: 20 – 25 min. på 180 gr.
Antall: ca 12 stk.
Karbohydrater: Mandler inneholder 22 gr/100 gr. Kokos: 6gr/100 gr., Blåbær 7,5 gr/100 gr.
Vi beregner ca 7-10 gr. karbo pr. ferdige muffin.

Ingredienser:

2,5 dl mandelmel
1 dl kokosmel
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
4 ss smør
6 egg
1 dl vann
4,5 ss sukrinmelis
saften av 1/4 sitron / 1 ts sitronekstrakt
2,5 dl blåbær (du kan også bruke bringebær)

Fremgangsmåte:

1. Varm ovnen opp til 180 grader.
2. Bland mandelmel, kokosmel, salt og bakepulver i en liten bolle og sett til side.
3. I en større bolle piskes eggene luftige. Tilsett så smeltet smør, vann, sukrinmelis og sitron.
4. Bland det tørre oppi det våte og rør godt sammen.
5. Velt inn blåbærene til slutt.
6. Fyll muffinsformene og stek midt i ovnen i ca 20 – 25 min. til overflaten er lysebrune.
7. Avkjøles på rist.
8. Server evt. med pisket krem på toppen 🙂