Bløtkake

Bløtkake er favorittkake til bursdager og 17. mai hjemme hos oss, og det har vært viktig for meg å komme frem til en oppskrift hvor kaka smaker like godt som før vi begynte på lavkarbo. Hemmeligheten ligger i sukkerbrødet. Både kremfløte og bær er jo lavkarbo i seg selv.

Ingredienser til sukkerbrød:

5 egg
115 gr sukrin
130 gr mandelmel
3 ss arrow root/ fiberfin / Hi-Maze/ potetmel
1 ss psyllium husk

PS. Har du arrowrot pulver så kan du ta 4 ss med den og droppe psyllium husk.

Fremgangsmåte Sukkerbrød:

1. Sett ovnen på 160 grader.
2. Pisk eggehviter  stive. Pass på å ikke få eggeplomme med, for det er luften i de stivpiskede eggehvitene som gjør kaken høy og fin. Sikt så sukrinen inn.
3. Rør eggeplommene sakte inn i de stivpiskede eggehvitene.
4. Tilsett så det tørre. Jeg sikter det inn og passer på å ikke røre for mye for å den luftig.
5. Hell røren i en smurt form, ca 20 cm i diameter, med bakepapir i bunn.
6. Stek sukkerbrødet i 35 – 40 min.
7. Sjekk med en kakenål (jeg har spikket en tynn pinne) og stikk den ned i kaken mot slutten av steketiden. Det skal ikke sitte noe røre igjen på pinnen. Det er viktig at kaken er helt gjennomstekt, ellers synker den lett sammen. Du kan legge matpapir over kaken hvis den begynner å bli for brun på toppen.
8. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist.

Fremgangsmåte bløtkake:

1. Avkjøl sukkerbrødet og del det i to.
2. Jeg dynker bunnen med Da Vinchi sugar free sweetener. Andre forslag er Mozell loght eller fibersirup rørt ut i vann.
3. Som fyll bruker jeg kremfløte, jordbær, bringebær og blåbær. Noen ganger banan.
4. Stivpisk ca 5 dl kremfløte søtet med 1 dl sukrinmelis og 0,5 ts vaniljesukker.
5. Skjær opp og dekk kakebunnen med halvparten av jordbærene.
6. Mos resten av jordbærene og bland de med halvparten av kremen. Bre dette over jorbærene på kakebunnen.
7. Legg den andre kakebunnen over , og bre resten av den piskede kremen over.
8. Pynt kaken med bringebær og blåbær.
9. La kaken stå og trekke en times tid i kjøleskapet før du serverer.

Nora pynter festkaken