Mandelkake

Denne kaken er perfekt som kos av så mange grunner:

1. Den er lavkarbo og defor snill for blodsukkeret og helsen generelt.
2. Den er mektig og du føler deg fornøyd etter ett kakestykke (kanskje 2 :-))
3. Den er rask og enkel å lage!
4. Den inneholder mandler som er svært gunstig hvis du har diabetes. Forskning viser nemlig hvordan mandler kan bidra positivt i forhold til fastende blodsukker, økt insulinsensitivitet og redusert blodsukkerstigning etter et måltid.
5. Mandler er også rikt på mineralet magnesium som senker stresshormonet kortisol, som jo er kjent for å øke blodsukkeret. I tillegg inneholder mandler enumettet fett som beskytter hjertet. I denne videoen forteller jeg mer om hvorfor dette er viktig for alle , men kanskje spesielt hvis du har diabetes.
6. Men den viktigste årsaken til å bake denne kaken er at den smaker utrolig godt!

• Tid: 15 min forberedelse + 30 min i ovnen
• Antall: Dette gir en kake i rund springform, ca 24 cm i diameter.
• Karbohydrater: Mandler inneholder 7 gram karbo pr. 100 gram. Egg og kremfløte inneholder hhv. 1 og 2 gram karbo pr. 100 gram og sukrinmelis inneholder karbohydrater som ikke tas opp av kroppen og dermed ikke gir noen blodsukkerstigning.

Ingredienser:

• 4 store egg
• 230 gram mandler
• 100 – 150 gram sukrinmelis, avhengig av hvor søtt du vil ha det (smak det til)

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 180 grader. Gjør en rund kakeform klar med bakepapir i bunn.
2. Pisk eggehvitene stive
3. Ha en og en plomme oppi mens du rører forsiktig.
4. Melis siktes inn
5. Grovmal mandlene og velt dem forsiktig inn i egg og melisblandingen.
6. Stekes midt i ovnen på 180 grader i 30 minutter.
7. Avkjøl kaken på rist før du tar den ut av formen.
8. Pynt gjerne kaken med pisket krem tilsatt litt vaniljesukker/ vaniljeessens. Ha på sesongens bær.