Raw Key Lime Pie

Key lime Pie er absolutt en av de mest populære kakene her i USA. Den kommer i mange varianter, noen mer søte andre mer sure. Paibunnen varierer også. En ting har de likevel alle til felles: Lime! Den friske limesmaken passer så godt til det søte.

Søtmons som jeg er, men som også gjerne vil leve sunt –  så har jeg utviklet denne Key Lie Paien som både er søt, frisk og sunn!

Og hele familien likte den! Jeg trodde kanskje barna skulle grine litt på nesen (pga limen) – men nei! Men så er de også vant til å utsettes for grønnsaker i mange ulike varianter hjemme hos meg 😉

Prøv den du også. Og gjør den til din egen. Hvis du vil ha den søtere så smaker du bare til med mer sukrin, dadler eller fibersirup.

Tid: Tar ca 30 min å lage. Skal så stå i kjøleskapet i 8  timer for å feste seg.
Verktøy: Kakeform; ca 24 cm i diameter. Kjøkkenmaskin med råkostkutter og en blender (lik den du bruker for å lage smoothies)
Antall: Jeg bruker en vanlig springform som er ca 24 cm i diameter og 6 cm dyp. Gir ca 16 – 20 biter
Karbohydrater: Lavkarbo. Vi beregner 5 karbo pr kakestykke.

Ingredienser:

Kakebunnen:

5 dl mandler
1,5dl dadler, stein fjernet og kuttet opp i mindre biter
3/4 ts vaniljeekstrakt
2ss fibersirup gold (jeg bruker den fra funksjonell mat)

Fyllet:

2,5 dl lime juice eller saften av 6-7 lime og så fylles det opp med vann tot 2,5 dl.
3,5 dl fet kokosmelk, gjerne fra hermetikk (BPA fri)
3,5 dl avokado (tilsvarer ca 3 avokado)
3,5 ss sukrinmelis
1 ts vaniljeessens
0,3ts salt
2 dl kokosolje, smeltet men ikke veldig varm
1 ts eplesider vinegar

Fremgangsmåte:

Kakebunnen:

1. Mal mandlene til små biter (ikke helt til mel). Gjør det samme med dadlene.
2. Bland mandler, dadler, vaniljeessens og fibersirup godt sammen og press det ned i bunnen av en smurt springform.
3. Sett kakebunnen inn i kjøleskapet eller i fryser mens du lager fyllet.

Fyllet:

1. Ha alle ingrediensene unntatt den smeltede kokosoljen oppi blenderen. Bland godt sammen.
2. Ha også kokosoljen oppi blenderen og bland alt godt sammen. Smak til med evt. mer sukrin eller annet.
3. Hell fyllet oppi kakeformen. Dekk til og sett formen i kjøleskapet.
4. La formen stå i 8 – 10 timer til den har satt seg og blitt fast.
5. Ta kaken ut av formen ved først på skjære langs med kantene med en skarp kniv.
6. Server paien som den er, eller dekorer den med bær, kokosstrø og kanskje små limebåter.
7. Eller gjør som oss: lag varm jordbærsaus som du heller over kakestykket ved servering.

Jordbærsaus:

1. Ha frosne jordbær og litt kaldt vann i en kjele. Kok opp mens du rører innimellom.
2. La det småkoke i 5 min.
3. Ta kjelen av platen. Mos sammen ved hjelp av en stavmikser.
4. Sikt inn en skje eller to med sukrinmelis. Smak til med evt. mer melis. Gå for friskt mer enn søtt! 😉